大宋市井人家 第80节

井水么？”

    她平日里虽然沉默寡言，但涉及正事时却健谈。

    “是因为井水是生水，直接浸泡鸡肉恐怕让人生病。”叶盏回答，建国后才大范围推广开水，现在的古人根本不忌讳生水，但其实这种方式很危险，特别古代没有抗生素，拉肚子也能致死，因此她坚决不用生水。

    “至于吊在井水上空，是因为要借助井水里凉意。”叶盏回答。在后世用冰块水浸泡就好，可是她手里没有第二种浸泡办法，只能用这种办法。

    现在倒有冰块，但现代的取冰方式时冬天寒冷时去河流里凿冰，整块取用，用牛车拉进地窖，随后再由小贩分成小块四处出售，至少她所在平民阶层所用的冰块是用这种方式取冰的。

    而且冰块堆放在地窖里，就算是冬天冻结的凉白开，从冬天放到春天，也不干净了。

    所以叶盏也只把冰块用作降温保鲜，绝对不让它们接触到食物本身。

    蘸料用生姜香葱捣碎，放入鸡油一起煸炒，熟了后倒入鸡汤，再加点盐和浅色酱油调味，再用勺子舀进小碟子里。

    玉姐儿已经迫不及待了：“看着就好吃啊。”

    这道黄金鸡三种颜色：鸡皮金黄，鸡肉玉白色，鸡骨带点红。

    旁边的蘸料则是姜黄色的生姜末和淡绿色小葱末，上面浮着一点点鸡油。

    整道菜看着颜色很和谐。

    叶盏便给玉姐儿又盛了一份：“你先试试菜。”

    玉姐儿迫不及待就开始吃鸡肉：金黄的鸡皮亮闪闪反射着光泽，送进嘴里后果然好吃。

    鸡皮呈现出发硬的口感，很有嚼劲，很是紧致，可是吃进去后肉质却很软，

    内里的油脂丰腴，里头的鸡原汁流了满口，浓香馥郁，

    “鸡肉不算太熟，却更