mama的卤饭好吃的秘诀!

——”一声，锅里蒸汽扑起一片白。她两只手颠锅，让每一块牛尾都裹上那层焦糖色，一边翻一边说：“炒糖色，就是在这一步。这样红烧出来，颜色会漂亮。”

    然后是调味——酱油、米酒，各一大勺，沿着锅边淋下去，香味一下子沉了下来，带着酒气和酱油的咸鲜。

    “再来是香料，”她从旁边的小盒子里抓出几颗八角、一片香叶、几粒花椒，又顺手剥了几瓣蒜，“这些丢下去煸一下。”

    锅里的味道越来越复杂，从单一的牛味变成一层层堆叠的香气，连站在一旁当打杂的骏翰，都忍不住咽口水。

    “好了，加热水。”袁梅提起热水壶，“记住，是热水不是冷水，冷水一倒，rou会紧，煮得久还不容易烂。”

    水从锅边慢慢注入，没过牛尾一大截。她盖上锅盖，把火调小：“这个要炖两个小时，中间看一下水量，干了就补一点。最后再收汁。”

    “那另一锅呢？”青竹盯着旁边那堆还没下锅的牛尾，眼睛亮晶晶，“番茄烩牛尾？”

    “那个就比较像西餐。”袁梅换了一个深一点的不锈钢锅，把刚刚剩下的牛尾也捞进去，“先用盐和黑胡椒把牛尾抓一下，让它入味。”

    她抓起一盒预先切好的洋葱碎，“这锅不用炒糖色，先用橄榄油把洋葱炒软。”

    锅里倒入一圈橄榄油，冷油下洋葱，小火慢慢炒。洋葱从白色变透明，再慢慢泛出微黄，甜味被火慢慢逼出来，整间厨房多了一层洋葱炒软的香味。

    “闻到这个味道了吗？”她问。

    “甜甜的。”青竹吸了吸鼻子。

    “对，这个就是洋葱的甜。”袁梅把加入盐和胡椒腌过的牛尾下锅，和洋葱一起略煎，直到每一截牛尾表面微微焦黄，这才倒进一大碗