125、椒麻鸡丝

。

    到那时，人们记得省城的美味，记得海边的海鲜，记得官府菜的高大上，可他们忘了这些都是鲁菜的一部分，带了山的味道、带了海的气息、带了历史的厚重和积淀，这些不是鲍参翅肚能代表的，也不是家常小炒能概括的。

    那，大概就是名存实亡吧。

    看着来自鲁地的精英厨师们在烹饪着九转大肠、奶汤蒲菜、芙蓉干贝、油爆大虾、原汁鲍鱼，或者改良后取名为泰山日出的浓汤扒鲍鱼，还有改叫听海的油爆海螺，改叫龙游金溪的蟹黄鱼翅。

    种种技法和名贵的食材真的是让人眼花缭乱。

    沈何夕在比赛选手中竟然看到了元三同，作为省城数得上的厨师，他竟然自己亲自作为选手参加了比赛。

    比赛的时候他做的也不是自己拿手的奶汤元鱼而是一道新菜——浇汤涨蛋。

    涨蛋其实是一道很家常的鲁菜，打到发泡的蛋液加上葱花打进热油锅里焖到蛋的上层都熟了再切块上桌，就是最常见的涨蛋的做法。

    元三同的这道涨蛋明显讲究了许多，竟然连锅子都是特制的，锅底和锅壁比一般的锅子要厚，锅盖上加了一层套子是为了让锅内的气压也稍高一点。

    烩制熟了的海参与rou末搅拌进蛋液中下锅做成涨蛋，再用熬制的素汤浇在做好后切成小块的海参rou末涨蛋上。

    鸡蛋是金黄的，海参用的是泡发的海参，口感更细软，还有酱红色的rou末，碧翠的葱花，再用白色的蔬菜素汤浇在上面，看似家常实则精细，食材昂贵卖相亲民。

    涨蛋融合了海参rou末之后的诱人搭配穿透素汤的包裹而来，让人最大的感触是，何不再来一碗米饭，用汤泡饭，用蛋下饭，用酱送饭，还能更舒适惬意么？

    沈何夕给这道菜打了8.8分，在满分10分